Go Back
Δύο μπολ με βελούδινη κοτόσουπα αυγολέμονο, λεμόνι και ψωμί

Κοτόσουπα αυγολέμονο

Κλασική κοτόσουπα αυγολέμονο με ρύζι και βελούδινο αυγολέμονο που δεν κόβει, χάρη στο σωστό ζέσταμα των αυγών με ζωμό.
Εκτύπωση Pin
Προετοιμασία: 15 minutes
Ψήσιμο: 1 hour 30 minutes
Συνολικά: 1 hour 45 minutes
Μερίδες: 6 μερίδες
Γεύμα: Σούπες
Κουζίνα: Ελληνική
Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά
  

Για τον ζωμό και τη σούπα
  • 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, σε μερίδες, ή 1 κιλό μπούτια με κόκαλο
  • 2,5 λίτρα κρύο νερό
  • 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στη μέση
  • 2 καρότα
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 φύλλο δάφνης προαιρετικά
  • αλάτι και πιπέρι
  • 150 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
Για το αυγολέμονο
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 λεμόνια ο χυμός, περίπου 100 ml
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ προαιρετικά

Εκτέλεση
 

  1. Βάλε το κοτόπουλο με το κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ξάφρισε μόλις πάρει βράση.
  2. Πρόσθεσε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, δάφνη και αλάτι. Σιγόβρασε με μισάνοιχτο καπάκι 60–70 λεπτά.
  3. Βγάλε το κοτόπουλο και σούρωσε τον ζωμό (περίπου 2 λίτρα). Κράτα τα καρότα σε ροδέλες.
  4. Βράσε το ρύζι στον ζωμό 15–18 λεπτά. Ξεκοκάλισε το κοτόπουλο.
  5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την 3–5 λεπτά.
  6. Χτύπησε τα αυγά 2 λεπτά μέχρι να αφρίσουν και πρόσθεσε σιγά σιγά το λεμόνι (με διαλυμένο το κορν φλάουρ, αν το βάζεις).
  7. Ρίξε στο μπολ 3–4 κουτάλες ζεστό ζωμό, μία μία, χτυπώντας συνέχεια.
  8. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας την κυκλικά, πρόσθεσε το κοτόπουλο και τα καρότα και σέρβιρε. Μην την ξαναβράσεις.

Σημειώσεις

Μετά το αυγολέμονο η σούπα δεν ξαναβράζει. Ζέσταμα την επόμενη μέρα σε χαμηλή φωτιά, με λίγο ζεστό νερό. Στη χύτρα ταχύτητας ο ζωμός θέλει 25 λεπτά.