Η νηστεία των Χριστουγέννων ξεκινά στις 15 Νοεμβρίου και κρατά σαράντα μέρες. Σε αυτό το διάστημα σίγουρα θα χρειαστείς κάτι γλυκό για κέρασμα: στο γραφείο, σε μια επίσκεψη, σε μια γιορτή ή απλώς για τον απογευματινό καφέ.
Τα καλύτερα νηστίσιμα γλυκά για κέρασμα είναι αυτά που γίνονται σε ταψί, κόβονται εύκολα σε κομμάτια και αντέχουν μερικές μέρες: χαλβάς, κέικ πορτοκαλιού, μηλόπιτα, brownies και φυσικά μελομακάρονα. Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι χωρίς βούτυρο, αυγά και γάλα.
Με μια ματιά
- Το πιο γρήγορο: χαλβάς σιμιγδαλένιος (30 λεπτά)
- Χωρίς φούρνο: τρουφάκια με ταχίνι
- Για πολλά άτομα: κέικ πορτοκαλιού και brownies ταψιού
- Αντέχουν περισσότερο: μελομακάρονα και κουλουράκια
- Το πιο γιορτινό: μελομακάρονα
1. Εύκολα μελομακάρονα
Δεν υπάρχει πιο χριστουγεννιάτικο κέρασμα. Αυτή η εκδοχή γίνεται χωρίς μίξερ, μόνο με ένα μπολ και μια ξύλινη κουτάλα.
Υλικά (περίπου 35 τεμάχια):
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (250 ml)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα και 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
- 1 κ.γ. σόδα και 1 κ.γ. μπέικιν
- 500 έως 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Σιρόπι: 1 φλιτζάνι μέλι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα για το πασπάλισμα
Βήματα: Ανακάτεψε το λάδι με τη ζάχαρη, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Διάλυσε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και ρίξ’ τον στο μείγμα. Πρόσθεσε το μπέικιν και σιγά σιγά το αλεύρι, ίσα να γίνει μαλακή ζύμη που δεν κολλά. Πλάσε μπαλίτσες σε σχήμα αυγού και ψήσε στους 180°C για 20 έως 25 λεπτά. Βράσε το σιρόπι για 5 λεπτά, άφησε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και βούτηξέ τα στο ζεστό σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα. Πασπάλισε με καρύδι.
Χρόνος: 1 ώρα
2. Χαλβάς σιμιγδαλένιος 1-2-3-4
Κλασικός, οικονομικός και έτοιμος σε μισή ώρα. Η αναλογία 1-2-3-4 (λάδι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, νερό) δεν ξεχνιέται ποτέ.
Υλικά (για φόρμα 22 εκ.):
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 ξύλο κανέλας και φλούδα από 1 πορτοκάλι
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια
Βήματα: Βράσε νερό, ζάχαρη, κανέλα και φλούδα για 5 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα καβούρδισε το σιμιγδάλι με το λάδι και τους ξηρούς καρπούς σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πάρει χρώμα μπισκότου. Αφαίρεσε τα αρωματικά από το σιρόπι και ρίξ’ το προσεκτικά στο σιμιγδάλι, γιατί πετάγεται. Ανακάτευε μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα, άδειασε σε φόρμα ή ταψί και κόψε σε ρόμβους όταν κρυώσει.
Χρόνος: 30 λεπτά
3. Κέικ πορτοκαλιού ταψιού
Αφράτο και αρωματικό, κόβεται σε τετράγωνα και ταξιδεύει άνετα μέχρι το γραφείο.
Υλικά (ταψί 25×35 εκ.):
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- 1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 1 βανίλια
- 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. σόδα
- Προαιρετικό σιρόπι: 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Βήματα: Χτύπα με σύρμα το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια. Διάλυσε τη σόδα στον χυμό, ρίξ’ τον στο μείγμα και πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι. Άδειασε σε λαδωμένο ταψί και ψήσε στους 175°C για 35 έως 40 λεπτά. Αν το θέλεις πιο ζουμερό, περιέχυσε με το χλιαρό σιρόπι μόλις βγει από τον φούρνο.
Χρόνος: 50 λεπτά
4. Σοκολατένια τρουφάκια με ταχίνι
Χωρίς φούρνο, έτοιμα σε ένα τέταρτο συν λίγο ψυγείο. Σε χάρτινα καραμελοθηκάκια γίνονται το πιο χαριτωμένο κέρασμα.
Υλικά (περίπου 25 τεμάχια):
- 250 γρ. νηστίσιμα μπισκότα τύπου πτι μπερ
- 1/2 φλιτζάνι ταχίνι
- 1/3 φλιτζάνι μέλι
- 3 κ.σ. κακάο και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα
- 1/3 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Βήματα: Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο multi. Ανακάτεψε με το ταχίνι, το μέλι, το κακάο και τον χυμό μέχρι να γίνει ζύμη που πλάθεται. Πλάσε μπαλίτσες, κύλισέ τες σε κακάο ή τριμμένο φουντούκι και βάλε τες στο ψυγείο για 1 ώρα. Δείτε και εδώ: Νηστίσιμα γλυκά ψυγείου με 3 υλικά και χωρίς μίξερ
Χρόνος: 15 λεπτά και 1 ώρα ψυγείο
5. Μπακλαβαδάκια με ελαιόλαδο
Μικρά ρολάκια με καρύδι που δείχνουν δύσκολα, αλλά δεν είναι. Ιδανικά για δίσκο με κέρασμα.
Υλικά (περίπου 30 κομμάτια):
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ.)
- 3 φλιτζάνια καρύδια χοντροκομμένα
- 2 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.γ. κανέλα και λίγο γαρίφαλο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το άλειμμα
- Σιρόπι: 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι μέλι, φλούδα λεμονιού
Βήματα: Ανακάτεψε τα καρύδια με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Άλειψε δύο φύλλα με λάδι, πασπάλισε γέμιση, τύλιξε σε ρολό και κόψε σε κομμάτια 4 εκ. Τοποθέτησέ τα σε λαδωμένο ταψί, άλειψε από πάνω και ψήσε στους 170°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βράσε το σιρόπι για 5 λεπτά, άφησέ το να κρυώσει και ρίξ’ το πάνω στο ζεστό γλυκό. Άφησέ το να το ρουφήξει τουλάχιστον 3 ώρες.
Χρόνος: 1 ώρα και αναμονή
6. Μηλόπιτα ταψιού πασπαλιστή
Η πιο εύκολη μηλόπιτα: στρώσεις από ξηρό μείγμα και τριμμένα μήλα, χωρίς ζύμη και χωρίς βούτυρο.
Υλικά (ταψί 25×30 εκ.):
- 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. μπέικιν και 1 κ.σ. κανέλα
- 5 έως 6 μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο και 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Βήματα: Ανακάτεψε τα ξηρά υλικά. Στο λαδωμένο ταψί στρώσε το ένα τρίτο του ξηρού μείγματος, τα μισά μήλα με λίγα καρύδια, ξανά ξηρό μείγμα, τα υπόλοιπα μήλα και τέλος το υπόλοιπο ξηρό μείγμα. Ανακάτεψε λάδι και χυμό και περιέχυσε ομοιόμορφα. Ψήσε στους 180°C για 45 έως 50 λεπτά.
Χρόνος: 1 ώρα
7. Νηστίσιμα brownies
Υγρά και σοκολατένια, χωρίς αυγά και βούτυρο. Δύσκολα θα καταλάβει κανείς ότι είναι νηστίσιμα.
Υλικά (ταψί 20×30 εκ.):
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη, λευκή ή καστανή
- 1/2 φλιτζάνι κακάο
- 1 κ.γ. μπέικιν και μια πρέζα αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή καφέ φίλτρου
- 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- 100 γρ. κουβερτούρα χωρίς γάλα, σε κομματάκια
Βήματα: Ανακάτεψε τα ξηρά υλικά. Πρόσθεσε το νερό ή τον καφέ και το λάδι και ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν. Ρίξε τη σοκολάτα, άδειασε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε στους 175°C για 22 έως 25 λεπτά. Το κέντρο πρέπει να μείνει λίγο υγρό. Κόψε σε κύβους όταν κρυώσει εντελώς.
Χρόνος: 35 λεπτά
8. Κουλουράκια με ταχίνι και σουσάμι
Τραγανά και αρωματικά, κρατούν μέχρι δύο εβδομάδες σε μεταλλικό κουτί.
Υλικά (περίπου 40 τεμάχια):
- 1 φλιτζάνι ταχίνι
- 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γ. σόδα και 1 κ.γ. μπέικιν
- 3 έως 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- σουσάμι για το πασπάλισμα
Βήματα: Ανακάτεψε το ταχίνι με το λάδι και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε τον χυμό με τη σόδα, το ξύσμα, το μπέικιν και σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη. Πλάσε μπαλίτσες ή κουλουράκια, βούτηξε την πάνω πλευρά σε σουσάμι και ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά.
Χρόνος: 40 λεπτά
Tips για κέρασμα που κάνει εντύπωση
- Κόψε τα γλυκά ταψιού σε μικρά κομμάτια, περίπου 4×4 εκ., και βάλ’ τα σε χάρτινα καραμελοθηκάκια.
- Στα σιροπιαστά, ζεστό σιρόπι σε κρύο γλυκό ή κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό. Ποτέ ζεστό με ζεστό.
- Έλεγξε στις έτοιμες πρώτες ύλες (μπισκότα, κουβερτούρα) ότι η λίστα συστατικών δεν έχει γάλα ή βούτυρο.
- Τα μελομακάρονα και τα κουλουράκια φτιάχνονται από πριν, γιατί κρατούν περισσότερο.
- Για δώρο: γυάλινο βάζο, κορδέλα και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
Συχνές ερωτήσεις
Πότε ξεκινά η νηστεία των Χριστουγέννων;
Η νηστεία των Χριστουγέννων ξεκινά στις 15 Νοεμβρίου και κρατά μέχρι την παραμονή, στις 24 Δεκεμβρίου. Γι’ αυτό λέγεται και Σαρανταήμερο.
Τρώμε μέλι στη νηστεία;
Ναι, το μέλι θεωρείται νηστίσιμο και υπάρχει σε πολλά παραδοσιακά γλυκά της νηστείας, όπως τα μελομακάρονα.
Ποια νηστίσιμα γλυκά κρατούν περισσότερες μέρες;
Τα μελομακάρονα και τα κουλουράκια κρατούν 10 έως 15 μέρες σε κλειστό κουτί. Ο χαλβάς και τα κέικ είναι πιο νόστιμα μέσα σε 3 με 4 μέρες.
Αποθήκευσε τη λίστα για τις σαράντα μέρες της νηστείας και στείλ’ τη στη φίλη που αναλαμβάνει πάντα το κέρασμα στο γραφείο.
