Μηλόπιτα με φύλλο κρούστας σε ρολό: εύκολη και τραγανή

Θέλεις μηλόπιτα που να μυρίζει κανέλα σε όλο το σπίτι, αλλά δεν έχεις όρεξη για ζύμες και άνοιγμα φύλλου; Η απάντηση είναι το έτοιμο φύλλο κρούστας, τυλιγμένο σε ρολό σαν στρούντελ. Είναι το πιο εύκολο γλυκό του φθινοπώρου που μοιάζει με γλυκό ζαχαροπλαστείου.

Το μυστικό σε μια πρόταση: σοτάρεις πρώτα τα μήλα για να βγάλουν τα ζουμιά τους και πασπαλίζεις το φύλλο με τριμμένη φρυγανιά, έτσι η μηλόπιτα μένει τραγανή και δεν «κάθεται» στο ταψί.

Με μια ματιά

• Ποσότητα: 2 ρολά, περίπου 16 κομμάτια
• Χρόνος: 30 λεπτά ετοιμασία, 15 λεπτά κρύωμα γέμισης, 40 λεπτά ψήσιμο
• Δυσκολία: εύκολη, ιδανική και για πρώτη φορά
• Μήλα: ξινόγλυκα (Granny Smith, Golden ή φιρίκια) που κρατούν το σχήμα τους
• Γίνεται νηστίσιμη: με ηλιέλαιο αντί για βούτυρο

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ., 12 φύλλα)
• 1 κιλό μήλα (5–6 μέτρια)
• 100 γρ. ζάχαρη, λευκή ή καστανή
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 50 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπισκότο πτι μπερ
• 150 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή 120 ml ηλιέλαιο)
• άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Πώς τη φτιάχνεις, βήμα βήμα

1. Καθάρισε τα μήλα, κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια (1 εκ.) και περιχύσέ τα με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
2. Βάλ’ τα σε φαρδύ τηγάνι με τη ζάχαρη και την κανέλα. Σοτάρισέ τα σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ανακάτεψε τα καρύδια και τις σταφίδες και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 15 λεπτά.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4. Άπλωσε ένα φύλλο στον πάγκο και άλειψέ το με βούτυρο. Βάλε από πάνω δεύτερο και τρίτο φύλλο, αλείφοντας το καθένα. Πασπάλισε με 1 κ.σ. φρυγανιά και συνέχισε με άλλα 3 φύλλα, πάλι αλειμμένα, και 1 κ.σ. φρυγανιά.
5. Άπλωσε τη μισή γέμιση σε μια λωρίδα στη μακριά πλευρά, αφήνοντας 3 εκ. ελεύθερα στις άκρες. Δίπλωσε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τύλιξε σε ρολό.
6. Βάλε το ρολό στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα και τη γέμιση.
7. Άλειψε τα ρολά με το βούτυρο που περίσσεψε και χάραξε με κοφτερό μαχαίρι τις μερίδες, μόνο στο πάνω φύλλο.
8. Ψήσε για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Άφησέ τα 15 λεπτά να «σφίξουν», κόψε στις χαραγμένες γραμμές και πασπάλισε με άχνη.

Το κόλπο που την κρατά τραγανή

Τα ωμά μήλα βγάζουν πολύ νερό μέσα στον φούρνο και αυτό το νερό μουλιάζει το φύλλο από μέσα. Γι’ αυτό η μηλόπιτα με φύλλο κρούστας συχνά βγαίνει «λαστιχένια» στη βάση. Με το γρήγορο σοτάρισμα τα υγρά φεύγουν πριν μπει η γέμιση στο φύλλο, ενώ η φρυγανιά ανάμεσα στις στρώσεις απορροφά ό,τι απομείνει. Δύο ακόμη σημεία που κάνουν τη διαφορά: η γέμιση μπαίνει πάντα κρύα, γιατί η ζεστή λιώνει το βούτυρο και το φύλλο σκίζεται, και το φύλλο θέλει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλ’ το από το ψυγείο μία ώρα νωρίτερα και κράτα τα φύλλα που περιμένουν σκεπασμένα με ελαφρώς νωπή πετσέτα.

Αν θέλεις μηλόπιτα πιο κοντά σε κέικ, για να τη βγάζεις ανάποδα στην πιατέλα, δείτε και εδώ: Εύκολη συνταγή για αναποδογυριστή μηλόπιτα

Tips και τι να αποφύγεις

• Μην τρίψεις τα μήλα στον τρίφτη: γίνονται πουρές και βγάζουν διπλάσια υγρά. Τα κυβάκια κρατούν υφή.
• Για πιο έντονο άρωμα πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού ή μια πρέζα γαρίφαλο στη γέμιση.
• Νηστίσιμη εκδοχή: ηλιέλαιο αντί για βούτυρο, όλα τα άλλα ίδια.
• Σερβίρισμα: χλιαρή με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σκέτη με τον πρωινό καφέ.
• Διατήρηση: 2 μέρες στον πάγκο σκεπασμένη με λαδόκολλα. Στο ψυγείο μαλακώνει. Για να ξαναγίνει τραγανή, 5 λεπτά στους 170°C.

Μηλόπιτα ρολό με φύλλο κρούστας

Εύκολη μηλόπιτα σε ρολό με έτοιμο φύλλο κρούστας, μήλα, καρύδια και κανέλα, που μένει τραγανή χάρη στο σοτάρισμα των μήλων και τη φρυγανιά ανάμεσα στα φύλλα.

Εκτύπωση Pin

Προετοιμασία: 30 minutes minutes

Ψήσιμο: 40 minutes minutes

Συνολικά: 1 hour hour 25 minutes minutes

Μερίδες: 16 κομμάτια

Γεύμα: Γλυκά

Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά

  

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 450 γρ., 12 φύλλα
• 1 κιλό μήλα 5–6 μέτρια, ξινόγλυκα
• 100 γρ. ζάχαρη λευκή ή καστανή
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 80 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 50 γρ. σταφίδες προαιρετικά
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπισκότο πτι μπερ
• 150 γρ. βούτυρο λιωμένο, ή 120 ml ηλιέλαιο
• άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 

1. Κόψε τα καθαρισμένα μήλα σε κυβάκια 1 εκ. και περίχυσέ τα με το λεμόνι.
2. Σοτάρισέ τα σε φαρδύ τηγάνι με τη ζάχαρη και την κανέλα για 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ανακάτεψε τα καρύδια και τις σταφίδες και άφησε τη γέμιση να κρυώσει 15 λεπτά.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώσε ταψί με λαδόκολλα.
4. Στρώσε 3 φύλλα αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, πασπάλισε 1 κ.σ. φρυγανιά, στρώσε άλλα 3 αλειμμένα φύλλα και 1 κ.σ. φρυγανιά.
5. Άπλωσε τη μισή γέμιση σε λωρίδα στη μακριά πλευρά, δίπλωσε τις άκρες προς τα μέσα και τύλιξε σε ρολό.
6. Βάλε το ρολό στο ταψί με την ένωση κάτω. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα 6 φύλλα και τη γέμιση.
7. Άλειψε τα ρολά με βούτυρο και χάραξε τις μερίδες στο πάνω φύλλο.
8. Ψήσε 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Άφησε 15 λεπτά, κόψε και πασπάλισε με άχνη.

Σημειώσεις

Η γέμιση μπαίνει πάντα κρύα. Για νηστίσιμη εκδοχή βάλε ηλιέλαιο αντί για βούτυρο. Ξαναγίνεται τραγανή με 5 λεπτά στους 170°C.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια μήλα είναι τα καλύτερα για μηλόπιτα;

Τα ξινόγλυκα και σφιχτά, όπως Granny Smith, Golden ή τα ελληνικά φιρίκια. Κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο και ισορροπούν τη ζάχαρη. Τα πολύ μαλακά κόκκινα μήλα λιώνουν και γίνονται κομπόστα.

Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα;

Ναι. Η γέμιση κρατά 2 μέρες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Μπορείς επίσης να τυλίξεις τα ρολά, να τα παγώσεις άψητα και να τα ψήσεις κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας 10 λεπτά στο ψήσιμο.

Γίνεται με σφολιάτα αντί για φύλλο κρούστας;

Γίνεται, με την ίδια γέμιση. Η σφολιάτα φουσκώνει περισσότερο και δεν χρειάζεται άλειμμα ανάμεσα σε φύλλα. Ψήσε στους 200°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αποθήκευσέ την για την επόμενη Κυριακή και στείλ’ τη στη φίλη σου που λέει ότι «δεν τα πάει καλά με τα γλυκά».

Ακολουθήστε το Ediva.gr στο Google News για να βλέπετε δωρεάν όλα μας τα άρθρα!