Τώρα που είναι καλοκαίρι ψάχνουμε φαγητά που να είναι ελαφριά, νόστιμα και κυρίως χωρίς να χρειάζονται ώρα προετοιμασίας. Η ντομάτα λοιπόν είναι ένα από τα τρόφιμα που υπάρχει σε κάθε ελληνικό σπίτι και χρησιμοποιείται λίγο πολύ σε όλα τα φαγητά.
Η ντομάτα έχει αντιοξειδωτική δράση και αυτό είναι που της δίνει ακόμη ένα συν στα θετικά της. Οπότε, η παρακάτω συνταγή είναι ότι πρέπει για να χορτάσεις χωρίς να νιώθεις τύψεις! Δες επίσης εύκολη κινέζικη συνταγή με κοτόπουλο!
Γεμιστές ντομάτες με λαχανικά
Υλικά που θα χρειαστείς:
- 12 μέτριες ώριμες ντομάτες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 πιπεριές Φλωρίνης
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 3 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
- 600 γρ. ντομάτες χωρίς φλούσα, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κ.σ. ντοματοπελτές
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 70 γρ. κουκουνάρια καβουρντισμένα
- 60 γρ. ξανθές σταφίδες
- 1/2 ματσάκι μαιντανός
- 1/2 ματσάκι δυόσμος
- 1 κ.σ. πάπρικα
- 20 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 20 γρ. ζάχαρη καστανή
Εκτέλεση:
Κόβουμε καπάκια από τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τη σάρκα τους, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε σε ένα μπολ με τα 600 γρ. ντομάτες που έχουμε για τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριές, μελιτζάνα, κολοκυθάκια).
Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε και τη μισή ποσότητα από τις κομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη ρίγανη και την πάπρικα, αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με 1/2 φλ. νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί, με το άνοιγμα προς τα πάνω, πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με αλάτι, πιπέρι και την καστανή ζάχαρη.
Τις γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης και σκεπάζουμε τα καπάκια τους. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες ντομάτες. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Φυσικά μπορείς να αντικαταστήσεις όποιο λαχανικό δεν σου αρέσει με κάποιο της αρεσκείας σου! Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο νόστιμο. Δες επίσης εύκολη και πεντανόστιμη πατατοσαλάτα!