Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο: εύκολη συνταγή που δεν ανοίγουν

Οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο είναι το φαγητό που μυρίζει γιαγιά και χειμώνα, αλλά πολλές τους αποφεύγουμε για δύο λόγους: τα φύλλα σκίζονται στο ξεφύλλισμα και οι ντολμάδες ανοίγουν στην κατσαρόλα. Και τα δύο λύνονται με δύο απλά κόλπα.

Το μυστικό σε μια πρόταση: μαλακώνεις τα φύλλα ένα ένα πάνω στο λάχανο που ζεματίζεται (ή το βάζεις από πριν στην κατάψυξη), τυλίγεις σφιχτά αλλά όχι στραγγαλισμένα και μαγειρεύεις με ένα ανάποδο πιάτο από πάνω.

Με μια ματιά

• Ποσότητα: 6 μερίδες, περίπου 30 ντολμάδες
• Χρόνος: 50 λεπτά ετοιμασία, 50 λεπτά μαγείρεμα
• Δυσκολία: μέτρια, θέλει λίγη υπομονή στο τύλιγμα
• Λάχανο: άσπρο, μεγάλο, με χαλαρά φύλλα (όχι σφιχτό σαν μπάλα)
• Γίνονται και από την προηγούμενη μέρα, χωρίς το αυγολέμονο

Υλικά

Για τους ντολμάδες:

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο (περίπου 2 κιλά)
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό για πιο ζουμερή γέμιση)
• 120 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι άνηθο και ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
• περίπου 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Πώς ξεφυλλίζεις το λάχανο χωρίς να σκιστεί

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε το κοτσάνι βαθιά, σαν κώνο. Βάλε ολόκληρο το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μέσα σε 2–3 λεπτά τα εξωτερικά φύλλα μαλακώνουν: ξεκόλλησέ τα ένα ένα με μια λαβίδα, βγάλ’ τα σε τρυπητό και συνέχισε προς τα μέσα. Τα μικρά φύλλα της καρδιάς κράτα τα για τον πάτο της κατσαρόλας.

Το κόλπο της κατάψυξης: αν οργανώνεσαι από πριν, βάλε το λάχανο ολόκληρο στην κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ και άφησέ το να ξεπαγώσει στον νεροχύτη. Τα φύλλα μαλακώνουν μόνα τους και ξεκολλάνε χωρίς βράσιμο.

Σε κάθε φύλλο κόψε σε σχήμα V το χοντρό νεύρο στη βάση. Τα πολύ μεγάλα φύλλα κόψ’ τα στη μέση, για να βγουν ντολμάδες ίδιου μεγέθους.

Γέμιση και τύλιγμα, βήμα βήμα

1. Σε μπολ ανακάτεψε τον κιμά, το ωμό ρύζι, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, τα μισά λάδι (40 ml), το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά, όχι ζύμωμα.
2. Άπλωσε ένα φύλλο με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω. Βάλε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στη βάση, δίπλωσε το κάτω μέρος πάνω της, μετά τις δύο πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τύλιξε σαν πούρο.
3. Τύλιγε σφιχτά, αλλά άφησε λίγο χώρο: το ρύζι φουσκώνει και αν δεν έχει πού να πάει, σκίζει το φύλλο.
4. Στρώσε τον πάτο της κατσαρόλας με τα μικρά και τα σπασμένα φύλλα. Τοποθέτησε τους ντολμάδες σε κύκλους, με την ένωση προς τα κάτω, κολλητά ο ένας στον άλλον.
5. Περίχυσε με το υπόλοιπο λάδι, πρόσθεσε το βούτυρο σε κομματάκια και ρίξε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να φτάσει λίγο κάτω από την επιφάνεια.
6. Βάλε από πάνω ένα ανάποδο πιάτο που να χωράει στην κατσαρόλα. Αυτό τους κρατά στη θέση τους και δεν ανοίγουν στο βράσιμο.
7. Σκέπασε και σιγόβρασε για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει περίπου ένα φλιτζάνι ζωμός. Κατέβασε από τη φωτιά και άφησέ τους 5 λεπτά.

Το αυγολέμονο που δένει σαν κρέμα

Διάλυσε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού. Χτύπησε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρίσουν και πρόσθεσε σιγά σιγά το λεμόνι. Πάρε με κουτάλα 2–3 κουτάλες ζωμό από την κατσαρόλα και ρίξ’ τον σε λεπτή κλωστή στο μπολ, χτυπώντας συνέχεια. Περίχυσε το αυγολέμονο πάνω από τους ντολμάδες και κούνησε την κατσαρόλα κυκλικά, χωρίς κουτάλι, για να μην τους σπάσεις. Μην τους ξαναβάλεις σε δυνατή φωτιά, γιατί το αυγό θα κόψει.

Tips και τι να αποφύγεις

• Μη βράσεις το ρύζι πριν τη γέμιση: μπαίνει ωμό και ψήνεται μέσα στο φύλλο, ρουφώντας τους χυμούς του κιμά.
• Αν περισσέψει γέμιση, πλάσε γιουβαρλάκια και βάλ’ τα στην ίδια κατσαρόλα.
• Αν τους φτιάχνεις από την προηγούμενη μέρα, κάνε το αυγολέμονο τη στιγμή που θα τους ξαναζεστάνεις, σε χαμηλή φωτιά.
• Για πιο λαμπερή γεύση, πρόσθεσε στη γέμιση λίγο δυόσμο μαζί με τον άνηθο.
• Σερβίρισμα: με φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα, φέτα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τις μέρες της νηστείας υπάρχει και η εκδοχή χωρίς κιμά, δείτε και εδώ: Εύκολη συνταγή για νηστίσιμους λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με κιμά, ρύζι και μυρωδικά, με κρεμώδες αυγολέμονο, που δεν ανοίγουν στο μαγείρεμα.

Εκτύπωση Pin

Προετοιμασία: 50 minutes minutes

Ψήσιμο: 50 minutes minutes

Συνολικά: 1 hour hour 40 minutes minutes

Μερίδες: 6 μερίδες

Γεύμα: Κυρίως πιάτα

Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά

  

Για τους ντολμάδες

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο περίπου 2 κιλά
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό
• 120 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. βούτυρο προαιρετικά
• 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών περίπου

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• 2 λεμόνια ο χυμός
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

 

1. Κόψε βαθιά το κοτσάνι του λάχανου, ζεμάτισέ το ολόκληρο σε αλατισμένο νερό και ξεκόλλα τα φύλλα ένα ένα καθώς μαλακώνουν. Κόψε το χοντρό νεύρο σε σχήμα V.
2. Ανακάτεψε κιμά, ωμό ρύζι, κρεμμύδια, μυρωδικά, 40 ml λάδι, αλάτι και πιπέρι, χωρίς ζύμωμα.
3. Βάλε 1 κ.σ. γέμιση στη βάση κάθε φύλλου, δίπλωσε κάτω και πλάγια και τύλιξε σφιχτά αλλά με λίγο χώρο για το ρύζι.
4. Στρώσε τον πάτο της κατσαρόλας με τα μικρά φύλλα και τοποθέτησε τους ντολμάδες σε κύκλους, με την ένωση κάτω.
5. Περίχυσε με το υπόλοιπο λάδι, το βούτυρο και ζεστό νερό λίγο κάτω από την επιφάνεια. Βάλε από πάνω ένα ανάποδο πιάτο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε 45–50 λεπτά, μέχρι να μείνει περίπου ένα φλιτζάνι ζωμός. Άφησε 5 λεπτά εκτός φωτιάς.
7. Διάλυσε το κορν φλάουρ στο λεμόνι, χτύπησε τα αυγά, πρόσθεσε το λεμόνι και μετά 2–3 κουτάλες ζωμό σε λεπτή κλωστή.
8. Περίχυσε το αυγολέμονο και κούνησε την κατσαρόλα κυκλικά, χωρίς κουτάλι.

Σημειώσεις

Κόλπο: βάλε το λάχανο ολόκληρο στην κατάψυξη από το βράδυ και άφησέ το να ξεπαγώσει, τα φύλλα μαλακώνουν χωρίς βράσιμο. Στη χύτρα ταχύτητας: 15 λεπτά από το σφύριγμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να τους φτιάξω στη χύτρα ταχύτητας;

Ναι. Στρώσε τους με τον ίδιο τρόπο, βάλε το πιάτο από πάνω και μαγείρεψε 15 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει. Άφησε την πίεση να πέσει μόνη της και μετά κάνε το αυγολέμονο.

Καταψύχονται οι λαχανοντολμάδες;

Καλύτερα άψητοι: τύλιξέ τους, στρώσ’ τους σε ταψάκι να παγώσουν χωριστά και μετά βάλ’ τους σε σακούλα. Μαγειρεύονται κατευθείαν από την κατάψυξη με 10 λεπτά παραπάνω. Οι μαγειρεμένοι με αυγολέμονο δεν καταψύχονται καλά, γιατί η σάλτσα κόβει.

Ποιο λάχανο είναι το καλύτερο για ντολμάδες;

Το άσπρο λάχανο του χειμώνα, μεγάλο και με χαλαρά, λεπτά φύλλα. Το σφιχτό λάχανο του καλοκαιριού έχει χοντρά νεύρα και σπάει πιο εύκολα.

Αποθήκευσέ την για την Κυριακή που θα μαζευτεί όλη η οικογένεια και στείλ’ τη στη φίλη σου που λέει ότι «οι δικοί της ανοίγουν πάντα».

Ακολουθήστε το Ediva.gr στο Google News για να βλέπετε δωρεάν όλα μας τα άρθρα!