Ένα νηστίσιμο κέικ που βγαίνει στεγνό είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που κάποια απογοητεύεται από τη νηστεία. Το ινδοκάρυδο το σώζει, αρκεί να το βάλεις να μουλιάσει πριν ανακατέψεις οτιδήποτε άλλο.
Το μυστικό σε μια πρόταση: ρίχνεις πρώτα το ινδοκάρυδο στον χυμό πορτοκαλιού για 10 λεπτά και ανακατεύεις το αλεύρι όσο λιγότερο γίνεται. Φτιάχνεται με ένα μπολ και ένα σύρμα, χωρίς αυγά, γάλα, βούτυρο και μίξερ. Στείλ’ το στη φίλη σου που κρατάει νηστεία και της λείπει ένα κανονικό γλυκό.
Με μια ματιά
- Ποσότητα: 12 κομμάτια, σε φόρμα κέικ 24 εκατοστών
- Ετοιμασία: 15 λεπτά, ψήσιμο 45–50 λεπτά
- Δυσκολία: εύκολη
- Νηστίσιμο: χωρίς αυγά, γάλα και βούτυρο
- Διατήρηση: 3–4 μέρες σκεπασμένο, σε δροσερό μέρος
Υλικά
- 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο
- 180 γρ. ζάχαρη
- 120 ml ηλιέλαιο
- 320 ml χυμό πορτοκαλιού, από περίπου 4 πορτοκάλια
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 βανίλια
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
- μια πρέζα αλάτι
Για το γλάσο, προαιρετικά: 100 γρ. ζάχαρη άχνη και 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού.
Βήματα
1. Το μούλιασμα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 170 στον αέρα. Σε μεγάλο μπολ ρίξε το ινδοκάρυδο, τον χυμό και το ξύσμα, και άφησέ τα 10 λεπτά. Το ινδοκάρυδο φουσκώνει με το υγρό και έτσι δεν «πίνει» την υγρασία του κέικ στον φούρνο.
2. Τα υγρά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και ανακάτεψε με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Το αλεύρι. Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να μη βλέπεις ξερό αλεύρι. Μερικοί σβώλοι δεν πειράζουν, ενώ το πολύ ανακάτεμα το σκληραίνει.
4. Το ψήσιμο. Άδειασε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήσε 45–50 λεπτά. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ένα ξυλάκι στο κέντρο βγαίνει καθαρό.
5. Το ξεφόρμαρισμα. Άφησέ το 15 λεπτά στη φόρμα, ξεφόρμαρέ το και άσ’ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις ή πριν το γλασάρεις.
Τρεις τρόποι να το φτιάξεις
- Με σοκολάτα: βάλε 30 γρ. κακάο στη θέση 30 γρ. αλεύρι.
- Με πιο έντονο πορτοκάλι: πρόσθεσε το ξύσμα ενός ακόμη πορτοκαλιού.
- Σε μικρές φόρμες: μοιράσ’ το σε φόρμες για 12 μικρά κεϊκάκια και ψήσε περίπου 25 λεπτά.
Δείτε και εδώ: Νηστίσιμα γλυκά για κέρασμα: 8 εύκολες συνταγές
Υλικά
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 170 στον αέρα. Λάδωσε και αλεύρωσε μια φόρμα κέικ των 24 εκατοστών.
- Σε μεγάλο μπολ ρίξε το ινδοκάρυδο, τον χυμό και το ξύσμα, και άφησέ τα 10 λεπτά να φουσκώσει το ινδοκάρυδο.
- Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και ανακάτεψε με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να μην φαίνεται ξερό αλεύρι.
- Άδειασε στη φόρμα και ψήσε 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα ξυλάκι από το κέντρο.
- Άφησέ το 15 λεπτά στη φόρμα και ξεφόρμαρε. Για το γλάσο ανακάτεψε την άχνη με τον χυμό και περίχυσε το κρύο κέικ.
Σημειώσεις
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί το νηστίσιμο κέικ μου βγήκε λαστιχωτό;
Συνήθως ανακάτεψες πολύ το αλεύρι. Σταμάτα μόλις ενωθεί το μείγμα και μην το δουλέψεις με μίξερ.
Μπορώ να βάλω κάτι αντί για χυμό πορτοκαλιού;
Ναι, βάλε ίδια ποσότητα γάλα αμυγδάλου ή καρύδας συν 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, ώστε να δουλέψει η σόδα. Το κέικ θα έχει πιο ήπια γεύση.
Κρατάει πολλές μέρες;
Μένει νόστιμο 3–4 μέρες σκεπασμένο, σε δροσερό μέρος. Χωρίς το γλάσο μπαίνει στην κατάψυξη για 1–2 μήνες, τυλιγμένο καλά σε μεμβράνη.
Αποθήκευσε τη συνταγή για όλη τη νηστεία και στείλ’ τη στη φίλη σου που λέει ότι τα νηστίσιμα κέικ δεν βγαίνουν ποτέ αφράτα.
