Μελομακάρονα: συνταγή που πετυχαίνει πάντα (και με σιμιγδάλι)

Μελομακάρονα που βγαίνουν σκληρά, που λιώνουν στο σιρόπι ή που μένουν στεγνά μέσα: όλες τα έχουμε ζήσει. Τα καλά νέα είναι ότι σχεδόν πάντα φταίει ένα από τρία πράγματα, το πολύ ζύμωμα, το λίγο ψήσιμο ή η θερμοκρασία του σιροπιού.

Το μυστικό σε μια πρόταση: ανακατεύεις τη ζύμη ελάχιστα, ψήνεις μέχρι να ροδίσουν καλά και σιροπιάζεις πάντα με διαφορά θερμοκρασίας, κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι ή ζεστά σε κρύο. Παρακάτω θα βρεις τη συνταγή με ακριβείς ποσότητες και την εκδοχή με σιμιγδάλι.

Με μια ματιά

• Ποσότητα: περίπου 40 μελομακάρονα
• Χρόνος: 30 λεπτά ετοιμασία, 25–30 λεπτά ψήσιμο ανά ταψί, συν κρύωμα
• Δυσκολία: εύκολη
• Είναι νηστίσιμα: χωρίς βούτυρο, αυγά και γάλα
• Κρατούν: 2–3 εβδομάδες σε μεταλλικό κουτί

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 250 ml ελαιόλαδο (ή μισό ελαιόλαδο, μισό ηλιέλαιο για πιο ήπια γεύση)
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 50 ml κονιάκ ή μπράντι
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα, 1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο
• 550–600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι:

• 300 γρ. ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 250 γρ. μέλι (θυμαρίσιο ή ανθόμελο)
• 1 ξύλο κανέλας, 3–4 γαρίφαλα, 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για το πασπάλισμα: 150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα και λίγη κανέλα.

Η εκδοχή με σιμιγδάλι

Αν τα θέλεις πιο αφράτα και «αμμώδη» μέσα, που ρουφάνε καλύτερα το σιρόπι, αντικατέστησε μέρος του αλευριού: 400 γρ. αλεύρι και 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι. Ρίξε πρώτα το σιμιγδάλι στο υγρό μείγμα, άφησέ το να «πιει» για 10 λεπτά και μετά πρόσθεσε το αλεύρι λίγο λίγο. Όλα τα υπόλοιπα μένουν ίδια.

Βήματα

1. Το υγρό μείγμα. Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε με σύρμα το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το κονιάκ και τα μπαχαρικά, μέχρι να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

2. Η σόδα. Διάλυσε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού. Θα αφρίσει, είναι φυσιολογικό. Ρίξ’ τον αμέσως στο μπολ.

3. Το αλεύρι. Ανακάτεψε το μπέικιν με τα πρώτα 500 γρ. αλεύρι και πρόσθεσέ τα σταδιακά, ανακατεύοντας με κουτάλα ή με τα χέρια. Σταμάτα μόλις η ζύμη γίνει μαλακή, λαδερή και δεν κολλάει στα δάχτυλα. Αν κολλάει, βάλε λίγο ακόμη αλεύρι. Μην τη ζυμώσεις: όσο τη δουλεύεις, τόσο σκληραίνουν.

4. Το πλάσιμο. Πάρε κομμάτια περίπου 25–30 γρ., πλάσε τα σε μικρά οβάλ και πίεσέ τα ελαφρά στην πίσω πλευρά του τρίφτη ή με ένα πιρούνι, για το γνωστό σχέδιο. Βάλ’ τα σε ταψί με λαδόκολλα, με λίγη απόσταση.

5. Το ψήσιμο. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (ή 170°C στον αέρα), στη μεσαία σχάρα, για 25–30 λεπτά. Πρέπει να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα και να είναι ξερά μέσα. Αν τα βγάλεις νωρίς, θα λιώσουν στο σιρόπι.

6. Το σιρόπι. Βράσε τη ζάχαρη με το νερό, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη φλούδα για 5 λεπτά. Κατέβασέ το από τη φωτιά, πρόσθεσε το μέλι, ανακάτεψε και ξάφρισε. Το μέλι δεν θέλει πολύ βράσιμο, γιατί χάνει το άρωμά του.

7. Το σιρόπιασμα. Βούτα τα μελομακάρονα λίγα λίγα, γύρισέ τα και βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα σε σχάρα ή πιατέλα. Πασπάλισε αμέσως με καρύδι και λίγη κανέλα, όσο είναι ακόμη υγρά.

Ο κανόνας του σιροπιού

Εδώ κρίνεται όλη η συνταγή. Ποτέ ζεστό σε ζεστό και ποτέ κρύο σε κρύο.

• Κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι: ο πιο σίγουρος τρόπος. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως, ακόμη και από την προηγούμενη μέρα, και βούτα τα σε σιρόπι που σιγοβράζει για 20–40 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το πόσο ζουμερά τα θέλεις.
• Ζεστά μελομακάρονα σε κρύο σιρόπι: φτιάχνεις το σιρόπι από πριν, να έχει κρυώσει, και ρίχνεις μέσα τα μελομακάρονα όπως βγαίνουν από τον φούρνο, για περίπου 1 λεπτό.
• Ζεστό σε ζεστό: γίνονται λάσπη και διαλύονται. Κρύο σε κρύο: το σιρόπι μένει απέξω και μέσα είναι στεγνά.

Τα λάθη που τα χαλάνε

• Σκληρά: πολύ ζύμωμα ή πολύ αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λαδερή.
• Λιώνουν στο σιρόπι: λίγο ψήσιμο ή σιρόπιασμα στην ίδια θερμοκρασία.
• Στεγνά μέσα: πολύ λίγος χρόνος στο σιρόπι ή κρύο σε κρύο.
• Πικρή επίγευση: πολύ γαρίφαλο ή σόδα που δεν διαλύθηκε καλά.
• Κολλάνε μεταξύ τους στο κουτί: τα έκλεισες πριν στραγγίξουν και κρυώσουν.

Πώς τα διατηρείς

Άφησέ τα να στραγγίξουν και να κρυώσουν εντελώς. Φύλαξέ τα σε μεταλλικό ή γυάλινο κουτί, σε δροσερό μέρος και όχι στο ψυγείο, όπου σκληραίνουν. Κρατούν 2–3 εβδομάδες. Αν θέλεις να έχεις φρέσκα ως τα Φώτα, κράτα ένα μέρος ψημένο αλλά ασιρόπιαστο σε κουτί και σιρόπιασέ το όποτε χρειαστείς. Τα ασιρόπιαστα μπαίνουν και στην κατάψυξη για 2–3 μήνες.

Δείτε και εδώ: Νηστίσιμα γλυκά για κέρασμα: 8 εύκολες συνταγές

Μελομακάρονα με ελαιόλαδο (και εκδοχή με σιμιγδάλι)

Ζουμερά, αρωματικά μελομακάρονα με ελαιόλαδο, πορτοκάλι και μέλι, με τον κανόνα του σιροπιού που τα κάνει να πετυχαίνουν πάντα.

Εκτύπωση Pin

Προετοιμασία: 30 minutes minutes

Ψήσιμο: 30 minutes minutes

Συνολικά: 2 hours hours

Μερίδες: 40 κομμάτια

Γεύμα: Γλυκά

Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά

  

Για τη ζύμη

• 250 ml ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο, μισό ηλιέλαιο
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 1 πορτοκάλι το ξύσμα
• 50 ml κονιάκ ή μπράντι
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα + 1/2 κ.γ. γαρίφαλο και λίγο μοσχοκάρυδο
• 550–600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 400 γρ. αλεύρι + 150 γρ. ψιλό σιμιγδάλι

Για το σιρόπι

• 300 γρ. ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 250 γρ. μέλι θυμαρίσιο ή ανθόμελο
• 1 ξύλο κανέλας + 3–4 γαρίφαλα και 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για το πασπάλισμα

• 150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα, με λίγη κανέλα

Εκτέλεση

 

1. Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε με σύρμα το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το κονιάκ και τα μπαχαρικά.
2. Διάλυσε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και ρίξ' τον αμέσως στο μπολ.
3. Ανακάτεψε το μπέικιν με το αλεύρι και πρόσθεσέ το σταδιακά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να μην κολλάει. Μην τη ζυμώσεις.
4. Πλάσε κομμάτια 25–30 γρ. σε οβάλ, πίεσέ τα στον τρίφτη ή με πιρούνι και βάλ' τα σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήσε στους 180°C στις αντιστάσεις (170°C στον αέρα) για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα.
6. Βράσε ζάχαρη, νερό, κανέλα, γαρίφαλα και φλούδα για 5 λεπτά, κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε το μέλι.
7. Κρύα μελομακάρονα σε ζεστό σιρόπι για 20–40 δευτερόλεπτα (ή ζεστά σε κρύο σιρόπι για 1 λεπτό). Πασπάλισε αμέσως με καρύδι και κανέλα.

Σημειώσεις

Ποτέ ζεστό σε ζεστό και ποτέ κρύο σε κρύο. Διατηρούνται σε φορμίνα με καπάκι, σε δροσερό μέρος, έως τα Φώτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσες θερμίδες έχει ένα μελομακάρονο;

Ένα μελομακάρονο περίπου 30 γρ. έχει γύρω στις 130–160 θερμίδες, ανάλογα με το μέγεθος, το καρύδι και το πόσο σιρόπι ρούφηξε. Αν προσέχεις, φτιάξ’ τα λίγο μικρότερα και σιρόπιασέ τα για λιγότερα δευτερόλεπτα. Δείτε και εδώ: Συνταγή για μελομακάρονα με στέβια

Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς κονιάκ;

Ναι. Βάλε στη θέση του την ίδια ποσότητα χυμό πορτοκαλιού. Το κονιάκ δίνει άρωμα και κάνει τη ζύμη λίγο πιο αφράτη, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Γιατί τα μελομακάρονά μου βγήκαν σκληρά;

Συνήθως η ζύμη δουλεύτηκε πολύ ή μπήκε περισσότερο αλεύρι απ’ όσο χρειαζόταν. Ανακάτευε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και σταμάτα μόλις η ζύμη πάψει να κολλάει.

Αποθήκευσε τη συνταγή για τις γιορτές και στείλ’ τη στη φίλη σου που κάθε χρόνο λέει «φέτος θα τα πετύχω».

Ακολουθήστε το Ediva.gr στο Google News για να βλέπετε δωρεάν όλα μας τα άρθρα!