Δίπλες με μέλι: εύκολη συνταγή για λεπτές, τραγανές δίπλες

Οι δίπλες είναι από τα γλυκά που κάνουν το σπίτι να μυρίζει γιορτή, αλλά πολλές τις αποφεύγουμε επειδή τις θεωρούμε δύσκολες. Στην πραγματικότητα θέλουν μόνο τρία πράγματα: πολύ λεπτό φύλλο, λάδι στη σωστή θερμοκρασία και ένα πιρούνι για να τις τυλίξεις μέσα στο τηγάνι.

Το μυστικό σε μια πρόταση: ανοίγεις το φύλλο τόσο λεπτό που να διαβάζεις από κάτω του, τηγανίζεις σε καυτό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα και τις περιχύνεις με ζεστό σιρόπι μελιού όταν έχουν κρυώσει. Έτσι μένουν τραγανές για μέρες.

Με μια ματιά

• Ποσότητα: περίπου 30 δίπλες
• Χρόνος: 40 λεπτά ετοιμασία, 30 λεπτά ξεκούραση ζύμης, 40 λεπτά τηγάνισμα
• Δυσκολία: μέτρια, βοηθάει πολύ μια μηχανή για φύλλο ή ζυμαρικά
• Το κρίσιμο σημείο: η θερμοκρασία του λαδιού
• Κρατούν: 2–3 εβδομάδες σε κλειστό κουτί

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι
• περίπου 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα (περίπου 1 λίτρο)

Για το σιρόπι και το πασπάλισμα:

• 250 γρ. μέλι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό
• λίγο χυμό λεμονιού
• 150 γρ. καρύδια τριμμένα
• κανέλα

Η ζύμη και το άνοιγμα του φύλλου

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2–3 λεπτά. Πρόσθεσε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και το αλάτι.
2. Ανακάτεψε το μπέικιν με το αλεύρι και ρίξε το σταδιακά, ζυμώνοντας, μέχρι να έχεις μια λεία, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να μη χρειαστείς όλο το αλεύρι.
3. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ τη 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Χωρίς αυτό το βήμα «μαζεύει» και δεν ανοίγει λεπτή.
4. Χώρισέ τη σε 4 κομμάτια. Άνοιξε το καθένα με τη μηχανή μέχρι το προτελευταίο νούμερο, ή με τον πλάστη σε φύλλο τόσο λεπτό που σχεδόν να φαίνεται ο πάγκος από κάτω.
5. Κόψε λωρίδες περίπου 5 εκ. πλάτος και 30–35 εκ. μήκος. Σκέπαζε όσες περιμένουν με πετσέτα για να μη στεγνώσουν.

Το τηγάνισμα με το πιρούνι

Ζέστανε το λάδι σε βαθύ, φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα, περίπου 5 εκ. ύψος. Η σωστή θερμοκρασία είναι γύρω στους 170–180°C: ένα κομματάκι ζύμη πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και να αφρίζει. Πιάσε την άκρη μιας λωρίδας με ένα πιρούνι, βύθισέ τη στο λάδι και, μόλις αρχίσει να φουσκώνει, γύρνα το πιρούνι ώστε η λωρίδα να τυλιχτεί γύρω του σαν ρολό. Η όλη διαδικασία κρατά 20–30 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό ξανθό χρώμα. Βγάλε τη δίπλα σε απορροφητικό χαρτί, με το άνοιγμα προς τα κάτω για να στραγγίξει. Αν το λάδι είναι χλιαρό, οι δίπλες ρουφάνε λάδι και γίνονται βαριές. Αν καπνίζει, καίγονται πριν τυλιχτούν.

Το σιρόπι μελιού και το σερβίρισμα

1. Σε κατσαρολάκι βάλε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις πάρει βράση, άφησε 3 λεπτά, ξάφρισε και πρόσθεσε λίγο λεμόνι.
2. Με τις δίπλες κρύες, περίχυσε την καθεμία με μια κουταλιά ζεστό σιρόπι, ή βούτηξέ τες για δύο δευτερόλεπτα και στράγγισέ τες.
3. Πασπάλισε αμέσως με καρύδι και κανέλα, όσο το σιρόπι είναι κολλώδες.

Tips και τι να αποφύγεις

• Σιρόπι μόνο την ώρα που θα τις σερβίρεις: αν θέλεις να κρατήσουν δύο εβδομάδες, φύλαξέ τες ασιρόπιαστες σε κουτί και σιρόπιαζε λίγες κάθε φορά.
• Τηγάνιζε μία ή δύο τη φορά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
• Αν δεν θες ρολάκια, κάνε φιογκάκια: τσίμπησε κάθε λωρίδα στη μέση και τηγάνισέ τη χωρίς πιρούνι.
• Το κονιάκ και ο χυμός πορτοκαλιού κάνουν το φύλλο να «φουσκώνει» σε φυσαλίδες, μην τα παραλείψεις.
• Σερβίρισμα: σε πιατέλα με χαρτοπετσέτα δαντέλα, δίπλα στους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.

Για να στήσεις και το γιορτινό τραπέζι, δείτε και εδώ: 4 Τρόποι να διπλώσεις τις πετσέτες για το εορταστικό δείπνο

Δίπλες με μέλι και καρύδι

Λεπτές, τραγανές δίπλες ρολάκια, τηγανισμένες με το πιρούνι και περιχυμένες με σιρόπι μελιού, καρύδι και κανέλα.

Εκτύπωση Pin

Προετοιμασία: 40 minutes minutes

Ψήσιμο: 40 minutes minutes

Συνολικά: 1 hour hour 50 minutes minutes

Μερίδες: 30 κομμάτια

Γεύμα: Γλυκά

Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά

  

Για τη ζύμη

• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• αλάτι μια πρέζα
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου
• 1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, περίπου

Για το σιρόπι και το πασπάλισμα

• 250 γρ. μέλι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό
• χυμό λεμονιού λίγο
• 150 γρ. καρύδια τριμμένα
• κανέλα

Εκτέλεση

 

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη 2–3 λεπτά και πρόσθεσε λάδι, χυμό πορτοκαλιού, κονιάκ και αλάτι.
2. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ζύμωσε σε λεία, μαλακή ζύμη.
3. Τύλιξε σε μεμβράνη και άφησε 30 λεπτά.
4. Άνοιξε σε 4 πολύ λεπτά φύλλα και κόψε λωρίδες 5 x 30–35 εκ.
5. Ζέστανε το λάδι στους 170–180°C. Πιάσε κάθε λωρίδα με πιρούνι, βύθισέ τη και τύλιξέ τη γύρω από το πιρούνι, για 20–30 δευτερόλεπτα μέχρι να ξανθύνει. Στράγγισε σε χαρτί.
6. Βράσε μέλι, ζάχαρη και νερό για 3 λεπτά, ξάφρισε και πρόσθεσε λεμόνι.
7. Περίχυσε τις κρύες δίπλες με ζεστό σιρόπι και πασπάλισε με καρύδι και κανέλα.

Σημειώσεις

Ασιρόπιαστες κρατούν 2–3 εβδομάδες σε κλειστό κουτί. Σιρόπιαζε μόνο όσες θα φαγωθούν τις επόμενες μέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ανοίξω το φύλλο χωρίς μηχανή;

Ναι, με έναν λεπτό, μακρύ πλάστη. Δούλευε μικρά κομμάτια ζύμης, πασπαλίζοντας ελάχιστο αλεύρι, και γύριζε το φύλλο συχνά. Θα σου πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Γιατί οι δίπλες μου μαλάκωσαν;

Είτε τηγανίστηκαν σε όχι αρκετά καυτό λάδι, είτε σιροπιάστηκαν ζεστές ή πολλές μέρες πριν. Σιρόπιαζε πάντα κρύες δίπλες και μόνο όσες θα φαγωθούν τις επόμενες μέρες.

Γίνονται νηστίσιμες;

Γίνονται, με ζύμη χωρίς αυγά: 100 ml χυμό πορτοκαλιού, 100 ml ελαιόλαδο, 50 ml κονιάκ και όσο αλεύρι πάρει για μαλακή ζύμη. Βγαίνουν λίγο πιο σφιχτές αλλά το ίδιο τραγανές.

Αποθήκευσέ την για τις γιορτές και στείλ’ τη στη φίλη σου που κάθε Δεκέμβρη λέει «θα φτιάξω δίπλες».

Ακολουθήστε το Ediva.gr στο Google News για να βλέπετε δωρεάν όλα μας τα άρθρα!