Κοτόσουπα αυγολέμονο: η συνταγή που δεν «κόβει» ποτέ

Έξω κάνει κρύο, κάποιος στο σπίτι έχει αρχίσει να φτερνίζεται και θες ένα φαγητό που ζεσταίνει και τρώγεται από όλους. Η κοτόσουπα αυγολέμονο είναι αυτό το πιάτο, αρκεί το αυγολέμονο να μη «κόψει» και γίνει κομματάκια ομελέτας μέσα στη σούπα.

Το μυστικό σε μια πρόταση: κατεβάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, ζεσταίνεις σιγά σιγά τα αυγά με ζωμό πριν τα ρίξεις μέσα και δεν αφήνεις τη σούπα να ξαναβράσει. Έτσι βγαίνει βελούδινη κάθε φορά.

Με μια ματιά

• Ποσότητα: 6 μερίδες
• Χρόνος: 15 λεπτά ετοιμασία, περίπου 1,5 ώρα μαγείρεμα (τον περισσότερο χρόνο σιγοβράζει μόνη της)
• Δυσκολία: εύκολη
• Το κρίσιμο σημείο: το «ζέσταμα» του αυγολέμονου
• Χύτρα ταχύτητας: ο ζωμός είναι έτοιμος σε 25 λεπτά

Υλικά

Για τον ζωμό και τη σούπα:

• 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, κομμένο σε μερίδες (ή 1 κιλό μπούτια με κόκαλο και πέτσα)
• 2,5 λίτρα κρύο νερό
• 1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
• 2 καρότα
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• χυμό από 2 λεμόνια (περίπου 100 ml)
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά, για σιγουριά)

Πώς τη φτιάχνεις, βήμα βήμα

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα με το κρύο νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, μάζεψε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Το κρύο νερό και το ξάφρισμα δίνουν καθαρό, διάφανο ζωμό.
2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, τη δάφνη και 1 κ.γ. αλάτι. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με μισάνοιχτο καπάκι για 60–70 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
3. Βγάλε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σούρωσε τον ζωμό. Πρέπει να έχεις περίπου 2 λίτρα. Αν είναι λιγότερος, συμπλήρωσε με ζεστό νερό. Τα καρότα κόψ’ τα σε ροδέλες και κράτα τα για τη σούπα.
4. Ξαναβάλε τον ζωμό στη φωτιά, ρίξε το ρύζι και βράσε για 15–18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ ξεκοκάλισε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
5. Δοκίμασε για αλάτι, κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την 3–5 λεπτά, να σταματήσει το κόχλασμα.
6. Σε μπολ χτύπησε τα αυγά με σύρμα για 2 λεπτά, μέχρι να αφρίσουν. Αν βάζεις κορν φλάουρ, διάλυσέ το πρώτα στον χυμό λεμονιού. Ρίξε το λεμόνι σιγά σιγά, χτυπώντας συνέχεια.
7. Πρόσθεσε στο μπολ 3–4 κουτάλες ζεστό ζωμό, μία μία και σε λεπτή κλωστή, χωρίς να σταματάς να χτυπάς.
8. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κούνησέ την κυκλικά για να απλωθεί. Βάλε μέσα το κοτόπουλο και τα καρότα, πιπέρισε και σέρβιρε αμέσως.

Γιατί κόβει το αυγολέμονο (και πώς δεν θα σου ξανασυμβεί)

Το αυγό πήζει γύρω στους 70°C. Αν πέσει κρύο σε σούπα που κοχλάζει, πήζει ακαριαία και κάνει κομματάκια. Γι’ αυτό τα βήματα 5 έως 7 είναι όλο το μυστικό: η σούπα πέφτει λίγο σε θερμοκρασία, ενώ τα αυγά ζεσταίνονται σταδιακά με τον ζωμό, οπότε όταν συναντηθούν δεν «παθαίνουν σοκ». Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου, η σούπα δεν ξαναβράζει. Το κορν φλάουρ είναι το δίχτυ ασφαλείας: δένει λίγο τη σούπα και προστατεύει το αυγό, ιδανικό αν τη φτιάχνεις πρώτη φορά. Κι αν τελικά κόψει; Πέρασέ τη για λίγα δευτερόλεπτα με το μπλέντερ χειρός. Θα γίνει πιο βελουτέ, αλλά η γεύση μένει ίδια.

Tips για την πιο νόστιμη κοτόσουπα

• Κοτόπουλο με κόκαλο και πέτσα: δίνει τη γεύση και τη «σωματικότητα» στον ζωμό. Το σκέτο στήθος βγάζει νερουλή σούπα.
• Θες πιο ελαφριά; Βάλε τον ζωμό στο ψυγείο για λίγες ώρες και αφαίρεσε με κουτάλι το λίπος που πήζει από πάνω.
• Αντί για ρύζι μπορείς να βάλεις κριθαράκι ή φιδέ, με τον χρόνο βρασίματος της συσκευασίας.
• Ζέσταμα την επόμενη μέρα: σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, χωρίς να βράσει. Το ρύζι θα έχει πιει ζωμό, οπότε πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
• Κατάψυξη: πάγωσε τον ζωμό με το κοτόπουλο χωρίς ρύζι και αυγολέμονο. Κρατά έως 3 μήνες.

Αν σου αρέσουν οι βελουτέ σούπες, δείτε και εδώ: Εύκολη συνταγή για χορτόσουπα βελουτέ

Κοτόσουπα αυγολέμονο

Κλασική κοτόσουπα αυγολέμονο με ρύζι και βελούδινο αυγολέμονο που δεν κόβει, χάρη στο σωστό ζέσταμα των αυγών με ζωμό.

Εκτύπωση Pin

Προετοιμασία: 15 minutes minutes

Ψήσιμο: 1 hour hour 30 minutes minutes

Συνολικά: 1 hour hour 45 minutes minutes

Μερίδες: 6 μερίδες

Γεύμα: Σούπες

Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά Εκτέλεση Σημειώσεις

Υλικά

  

Για τον ζωμό και τη σούπα

• 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, σε μερίδες, ή 1 κιλό μπούτια με κόκαλο
• 2,5 λίτρα κρύο νερό
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 2 καρότα
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1 φύλλο δάφνης προαιρετικά
• αλάτι και πιπέρι
• 150 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 λεμόνια ο χυμός, περίπου 100 ml
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ προαιρετικά

Εκτέλεση

 

1. Βάλε το κοτόπουλο με το κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ξάφρισε μόλις πάρει βράση.
2. Πρόσθεσε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, δάφνη και αλάτι. Σιγόβρασε με μισάνοιχτο καπάκι 60–70 λεπτά.
3. Βγάλε το κοτόπουλο και σούρωσε τον ζωμό (περίπου 2 λίτρα). Κράτα τα καρότα σε ροδέλες.
4. Βράσε το ρύζι στον ζωμό 15–18 λεπτά. Ξεκοκάλισε το κοτόπουλο.
5. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την 3–5 λεπτά.
6. Χτύπησε τα αυγά 2 λεπτά μέχρι να αφρίσουν και πρόσθεσε σιγά σιγά το λεμόνι (με διαλυμένο το κορν φλάουρ, αν το βάζεις).
7. Ρίξε στο μπολ 3–4 κουτάλες ζεστό ζωμό, μία μία, χτυπώντας συνέχεια.
8. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας την κυκλικά, πρόσθεσε το κοτόπουλο και τα καρότα και σέρβιρε. Μην την ξαναβράσεις.

Σημειώσεις

Μετά το αυγολέμονο η σούπα δεν ξαναβράζει. Ζέσταμα την επόμενη μέρα σε χαμηλή φωτιά, με λίγο ζεστό νερό. Στη χύτρα ταχύτητας ο ζωμός θέλει 25 λεπτά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο κρατάει η κοτόσουπα στο ψυγείο;

Έως 3 μέρες σε κλειστό δοχείο. Βάλ’ τη στο ψυγείο μόλις κρυώσει, όχι αργότερα από δύο ώρες μετά το μαγείρεμα.

Μπορώ να τη φτιάξω στη χύτρα ταχύτητας;

Ναι. Βάλε κοτόπουλο, νερό και λαχανικά, ξάφρισε πριν κλείσεις το καπάκι και μαγείρεψε 25 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει. Μετά συνέχισε κανονικά με το ρύζι και το αυγολέμονο σε ανοιχτή κατσαρόλα.

Κάνει καλό η κοτόσουπα στο κρυολόγημα;

Δεν είναι φάρμακο, αλλά είναι ζεστή, ενυδατώνει, τρώγεται εύκολα όταν δεν έχεις όρεξη και ο ατμός της ανακουφίζει τη μύτη. Γι’ αυτό είναι η πρώτη σούπα που φτιάχνουμε με το πρώτο φτέρνισμα.

Κράτα τη συνταγή για το πρώτο κρύο βράδυ και στείλ’ τη στη φίλη σου που λέει ότι το αυγολέμονό της «κόβει πάντα».

Ακολουθήστε το Ediva.gr στο Google News για να βλέπετε δωρεάν όλα μας τα άρθρα!